INGREDIENTI:

400 gr Biscotti Digestive “Mc Vities”
150 gr Burro
500 gr Panna fresca da montare
350 gr Cioccolato Bianco a quadretti
12 gr Colla di pesce
2 cucc. zucchero semolato
Goccie di cioccolato

PREPARAZIONE:

Preparare la base del dolce unendo i biscotti sbriciolati e il burro ammorbidito creando un impasto uniforme.
Distribuire l’impasto sulla base della teglia (a bordi apribili) e salire per un paio di cm anche sul bordo.
Riporre la teglia in congelatore per 30 minuti.

Intanto preparare il ripieno composto da panna e cioccolato bianco. Quindi procedere a sciogliere i quadretti di cioccolato a bagno maria e lasciarli raffreddare.
Montare la panna con lo zucchero e incorporarci la cioccolata sciolta mescolando delicatamente e riporre tutto in frigo.
Sciogliere la colla di pesce, lasciarla un attimo raffreddare e unirla alla panna.
Quando tutta la crema sarà a temperatura ambiente possiamo metterci le goccie di cioccolato (altrimenti si scioglierebbero)

Prendere la teglia dal congelatore e ricoprirla con la crema appena fatta.

Rimettere il tutto nel congelatore per 1 ora e altre 2 in frigo.

Togliere dal frigo circa 20 minuti prima di servirla.

Difficoltà preparazione: 3/5

INGREDIENTI:

Savoiardi
Alkermez (300 ml + 100 ml acqua)
500 gr Panna fresca da Montare
Zucchero semolato
Goccie di cioccolato

PREPARAZIONE:

Iniziare col montare la Panna in un recipiente fino a farla diventare soda, zuccherarla e unirci le goccie di cioccolato in quantita a piacere e riporla in frigo.
Nel frattempo creare la struttura del dolce ponendo in una teglia (possibilmente con bordo apribile) i savoiardi inzuppati nel liquore diluito. I biscotti vanno messi sia nella base che sulle pareti della teglia.

Togliere la panna dal frigo e rovesciarla nella teglia. A questo punto bagnare altri biscotti e disporli a “stella” sopra la panna appena versata.

Far riposare il dolce in frigo per 4 ore.

Difficoltà preparazione: 2/5

Pasta Frolla: ( “Basi”)
150gr Farina
75gr Zucchero
75gr Burro
3 Uova (2 tuorli ed uno intero)
1 Limone

Panna Cotta:
250 ml Panna Fresca
250 ml Latte intero fresco
100 gr Zucchero semolato
5 fogli Colla di Pesce

500 gr Cioccolato fondente (cubetti)

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta frolla e lasciarla riposare in frigo per 30 minuti avvolta nella pellicola.

Intanto preparare la Panna cotta facendo cuocere a fuoco lento il latte, la panna e lo zucchero girando per non far attaccare il composto.  Quando il liquido prende il bollore spengere e unire i fogli di colla di pesce precedenetmente ammolati in acqua fredda. Mescolare finchè i fogli non si saranno sciolti e coprire con un coperchio.

Passata la mezz’ora tirare fuori la pasta e foderarci la base e i bordi della teglia (diametro circa 35cm)

Bucare tuta la superficie con una forchetta, coprirla con carta forno ricoperta di fagioli secchi.
Mettere la teglia in forno a 180° per 40 minuti. Una volta cotta lasciarla freddare.

Intanto sciogliere la cioccolata a bagno maria e spalmarla su tutta la superficie della crostata e lasciarla indurire.

Quando la cioccolatà sarà soda e la panna cotta tiepida, rovesciare la panna cotta nella crostata e riporla in frigo per 3 ore.

Tirare fuori dal frigo circa 15 minuti prima di servirla in modo che il cioccolato non sia troppo duro da tagliare.

Difficoltà Preparazione: 4/5

INGREDIENTI:

Crema Particcera (Basi):
2 tuorli
1/2 litro di latte
3 cucc. di zucchero
1 cucc. di farina (00)
Scorza di 1 limone
Estratto di vaniglia

Pasta Sfoglia (Basi):
200 gr di farina
200 gr di burro
½ bicchiere di vino bianco secco
1 presa di sale

Zuccero a velo
Goccie di cioccolato

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta sfoglia e crearne 3 rattangoli delle dimensioni 15×30 cm
Preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare completamente coprendo il recipiente con della pellicola.

Quando la sfloglia e pronta e la crema è raffreddata si procede a fare gli strati, prima però bisogna aggiungere le goccie di cioccolato alla crema (facoltativo).

Procedere a strati Sfoglia-Crema.
Terminare con il rettangolo di sfoglia e coprire interamente con lo zucchero a velo.

Il dolce deve riposare il frigo per 2-3 ore per poter omogeneizzarsi bene i modo che al momento del taglio la fetta rimanga integra.

Difficoltà preparazione: 2/5

INGREDIENTI:

per la meringa:
200 gr.  Albume
200 gr Zucchero semolato
1 cucc. Succo di Limone

1/2 lt Panna da montare
4 Cubetti di cioccolato fondente
Zucchero a velo
Granella di nocciola
Amaretti

PREPARAZIONE:

Posizionare un vassoio di metallo nel gongelatore per circa un’ora.

Nel frattempo preparare tre dischi di Meringa (diametro 25 cm) come da ricetta nelle “Basi”.

Fondere i cubetti di cioccolato a bagno maria. Una volta sciolto versarne uno strato alto un paio di millimetri sul vassoio “ghiacciato”, il cioccolato di raffredderà in un paio di minuti e a quel punto potrà esser staccato e messo su fogli di carta da forno a riposare.

Una volta che le meringhe sono pronte, asciugate e raffreddate possiamo montare la panna e procedere con la composizione della torta.
I dischi si possono posizionare integri oppure come abbiamo fatto noi lasciarne uno per la base e gli altri due spezzetati ed uniti agli amaretti anch’essi spezzati.

Su un piatto da portata mettere in ordine:
-Primo disco di meringa
-Sfoglie di cioccolato
-Primo strato di panna montata
-Strato di meringa-amaretti
-Sfoglie di cioccolato
-Ultimo strato di panna
-Ultimo strato di meringa-amaretti

Adesso la torta e quasi finita, per terminarla basta spalmare l’ultima parte di panna su tutta la superficie del bordo e cospargelo di granella di nocciola. Coprire con zucchero a velo e ladciarla in congelatore per un paio d’ore.

Prima di servire è bene tenerla a temperatura ambiente per 15 minuti.

Difficoltà preparazione: 5/5

INGREDIENTI (8 Persone):

Crema Diplomatica:
Crema Pasticcera (dosi Torta della nonna)
200 ml Panna da montare
Essenza di arancio

Base:
3 Rettangoli di pasta sfoglia (2 per gli strati 1 per finitura)
8 Savoiardi
Alchermez
Goccie di cioccolato
Zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta sfoglia e dividerla in tre rettangoli di dimensioni uguali. Mettere in forno le tre sfoglie per 15 minuti a 200°c.
Intanto preaparare la crema pasticcera come da riferimento e unirvi la panna già montata ponendo attenzione a non farla smontare e l’essenza di arancio.
Lasciarla raffreddare in frigo. (Se vogliamo unire un paio di manciate di goccie di cioccolato)

Una volta che sia sfoglie e crema saranno raffreddati è il momento di comporre il dolce…
Precedere a strati: dopo il primo foglio di pasta con crema mettere i savoiardi inzuppati nel liquore e ricoprire con altra crema. Finire con il secondo foglio di pasta come copertura.
Sbriciolare il terzo foglio e metterlo da parte, coprire i bordi del dolce con la crema rimasta e cospargervi sopra la sfoglia sbriciolata premendo bene in modo che aderisca nella maniera ottimale alle superfici.

Spolverizzare abbondante zucchero a velo e goccie a decorazione
Lasciar riposare in frigo per un paio d’ore.

Difficoltà Preparazione: 4/5

INGREDIENTI (8 Persone):

Base:
400 g biscotti Digestive “Mac Vities” alla cioccolata
160g di burro

Crema:
3 tuorli
500 g Ricotta di mucca
80 g Philadelphia
80 g Panna da montare
150 g Zucchero
12 g Colla di Pesce (in fogli)
Essenza di vaniglia
Goccie o scaglie di cioccolato fondente
Cacao amaro

PREPARAZIONE:

Base:
Sbriciolare con le mani i biscotti in una terrina abbastanza grande e unirci il burro che sarà stato precedentemente fatto ammorbidire o nel micronde oppure togliendolo dal frigo una mezz’ora prima della preparazione.
Amalgamare bene l’impasto fino a formare una pallina di biscotti uniforme.
Stendere tutto l’impasto nella teglia lasciando la superfice irregolare per permettere alla crema di aderirci sopra, mettere nel congelatore per 30 min.

Crema:
Nel frattempo preparare la crema….
Mettere ad ammorbidire i fogli di colla di pesce in un pò d’acqua e poi scioglierli sul fuoco. Una volta che non ci saranno più grumi spengere il fuoco e lasciare raffreddare.
Intanto con le fruste elettriche frullare i tuorli con lo zucchero e unire tutta la ricotta e continuare a frullare finchè la crema non sarà diventata omogenea.
Unire il philadelphia e la panna (senza montarla) e continuare a mescolare.
Poi ancora la colla di pesce, l’estratto di vaniglia e le goccie di cioccolato.
Mescolare e versare nella teglia sopra i biscotti.

Rimettere nel congelatore per un paio d’ore.
Tirare fuori il dolce 15 min prima di servirlo e cospargerlo di cacao in polvere.

Difficoltà Preparazione: 3/5

INGREDIENTI (8 Persone):

Savoiardi (una confezione 400gr)
Alchermez
Goccie di cioccolato

Per la crema Pasticcera:
1 Lt latte intero fresco
6 Tuorli
6 cucc. zucchero
2 cucc. farina (00)
1 Limone
Estratto di vaniglia
Cioccolato fondente a cubetti (3 cubetti)

PREPARAZIONE:

Preparare la crema pasticcera (vedi procedimento “Diplomatico”)
Dividerla in due parti uguali e in una di esse unirci il cioccolato fondente fuso.
Lasciare raffreddare le due creme.

Nel frattempo, diluire l’alkermez con l’acqua (per una parte di acqua 2 di liquore) e utilizzarlo per inzuppare i savoiradi che intanto andranno a creare il primo strato del dolce (in una pirofila rettangolare a bordi alti).
Verificare che la crema si sia stiepidita.
Versare sopra i savoiardi la parte di crema lasciata al naturale e cospargerla di goccie di cioccolato.
Fare un secondo strato di savoiardi pressandoli bene tra di loro in modo da non lasciar spazi e versare la crema al cioccolato. Ultimare con il 3° ed ultimo stato di biscotti (sempre inzuppati nel liquore!!)

Lasciare in frigorifero per 3-4 ore, meglio se preparata il giorno prima. In modo da far amalgamare bene tutti gli strati tra di loro.

Difficoltà Preparazione: 3/5

INGREDIENTI (8 Persone):

Pasta frolla:
300 g Farina
150 g Zucchero
150 g Burro
3 Uova (2 tuorli uno intero)
1 Limone

Crema pasticcera:
1/2 Lt Latte intero fresco
2 Tuorli
3 cucc. zucchero
1 cucc. farina (00)
Scorza di 1 limone
Estratto di vaniglia

Decorazione:
1 Tuorlo
Pinoli (facoltativi)
Zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Preparare l’impasto della pasta frolla come descritto nella ricetta della crostata e lasciarla riposare.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera (vedi “Diplomatico”)
Stendere circa la metà della pasta nella teglia circolare (precedentemente unta) fino a coprire i bordi della tortiera per un altezza di 4-5 cm.
Versare la crema dentro la tortiera rivestita (se la crema non e calda possiamo aggiungere goccie di cioccolato a piacere).
Con l’altra metà della frolla fare un disco delle dimensioni della tortiera e posizionarlo come un “tappo” sopra la crema. A questo punto chiudere i bordi lungo tutta la circonferenza, ripiegando su se stessa la pasta in eccesso.
Con un coltello fare dei tagli lungo tutto il “tappo” in modo che cuocendo la pasta non si gonfi e spennellare con il tuorlo.

Mettere in forno a 160° per 50 min. (prima di toglierla verificare con uno stecchino da denti che la pasta non sia umida, altrimenti lasciare altri 5-10 min)

Lasciarla raffreddare e sporverizarla di zucchero a velo e pinoli oppure per chi vuole, si può lasciare anche così.
Servire fredda.

Difficoltà Preparazione: 3/5

INGREDIENTI (8 Persone):

Pasta Sfoglia rettangolare (2 pezzi)
Pan di Spagna
Crema Pasticcera
Alchermez
Zucchero a velo
Chicchi di cioccolato fondente

Per la crema:
2 tuorli
1/2 litro di latte
3 cucc. di zucchero
1 cucc. di farina (00)
Scorza di 1 limone
Estratto di vaniglia

(Ricetta Pan di Spagna e Sfoglia a breve)

PREPARAZIONE:

Preparare la crema pasticcera iniziando a far bollire il latte insieme alla scorza del limone in un tegamino a fuoco lento, intanto sbattare i tuorli e lo zucchero con le fruste elettriche senza perder d’occhio il latte.
Una volta che il latte prende il bollore, spegnere il fuoco e lasciare stiepidire per una decina di minuti.
Unire alle uova la farina setacciata e mescolare fino a ottenere una crema.

Togliere la scorza dal latte e unire questo alla crema, mescolare finchè non sarà diventato un composto omogeneo, aggiungere l’estratto di vaniglia e rimettere sul gas.
Il fuoco deve essere basso e bisogna girare finchè la crema non prende una consistenza più densa. (se il fuoco non è basso e non si gira in continuazione brucia subito)
Lasciar riposare la crema fino a farla diventare tiepida.

Nel frattempo tagliare il pan di spagna, nel senso dell’altezza, a strisce spesse 2cm e bagnarle nel liquore su entrambi i lati.

A questo punto si può procedere a comporre il diplomatico, su un piatto da portata o meglio ancora in un contenitore rettangolare a bordi bassi delle dimensioni della sfoglia….
Mettere la sfoglia e stenderci sopra il primo strato di crema pasticcera (usando meno della metà della crema, poichè il secondo strato deve essere più alto) e i chicchi di cioccolato.
Mettere le fette imbevute di pan di spagna su tutta la superficie senza lasciare spazi vuoti e poi ancora, l’altro strato di crema e la cioccolata.
Finire con la sfoglia.

Il tutto va messo in frigo per una notte con dei pesi sopra (si possono usare panetti di burro) in modo che tutte le parti aderiscano tra di loro e la sfoglia si ammorbidisca.

Passato il tempo togliere dal frigo spolverizzare con zucchero a velo abbondante e tagliare in piccoli retangoli (circa 6×4 cm).
Servire un rettangolo a persona.

Difficoltà Preparazione: 4/5